Conseil

HACCP & Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Préconisations de mise en conformité lors de la vente d’un fonds de commerce CHR
• Mise en conformité après le passage des services de contrôle officiels suivi d’un rapport négatif
• Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire en Restauration commerciale et collective
• Accompagnement des professionnels dans la démarche d’obtention du Titre de Maître Restaurateur
• Rédaction et mise en place des procédures de maintien des techniques ancestrales (ex: fumage au bois de genévrier de noix de jambon dans une bourne datant de 1787)
• Création de cahiers des charges démarche qualité en Restauration commerciale (ex: cahier des charges démarche qualité pour les noix de jambon, à partir de documents et communications officiels de l’INRA à propos des allèles responsables de la prise au sel de la viande de porc)